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Tisane pomme-Hibiscus

Tisane

Pomme - Hibiscus



Ingrédients


1 pomme

8/10 fleurs d?hibiscus

1 l d?eau

Sucre



Préparation


Faites bouillir l?eau.

Lavez et pelez la pomme.

Coupez la pelure en petits morceaux.

Aux premiers frémissements de l?eau, jetez-y la pomme, la pelure de pomme et les fleurs d?hibiscus.

Laissez infuser 10 mn à couvert.

Passez dans un filtre à café et sucrez à votre gout.


Une belle tisane d?automne à la couleur vermeille, à la saveur douce et fruitée?

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Tisane épicée

Tisane épicée



Ingrédients


1 pincée de feuilles de basilic

1 gousse de cardamome

1 gousse de vanille de la Réunion

1 pincée de cannelle en poudre

1 tasse d?eau

Miel



Préparation


Laissez infuser le basilic et les épices pendant 10 minutes dans l?eau bouillante.

Filtrez puis incorporez le miel.



Prenez cette tisane toutes les heures, en cas de refroidissement.

Cette infusion relevée de cannelle et cardamome est à boire l?hiver, quand il fait froid et qu?un mauvais rhume se fait sentir.

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Tartelettes aux bulots

Tartelettes aux bulots



Ingrédients pour 6 personnes


500gr de pâte feuilletée

20 bulots cuits

2 échalotes

1 cuillère à café de persil

1 gousse d?ail

2 ?ufs

30 cl de crème fraîche

10 cl de lait

2 cuillères à soupe d?huile d?olive

1 cuillère à soupe rase de baies roses

Sel et poivre



Préparation


Décoquillez les bulots et coupez les en petits morceaux.

Pelez et hachez l?ail et les échalotes.

Faites les revenir 2mn à feu doux à l?huile dans une poêle en remuant.

Ajoutez le persil et les bulots, et poursuivez la cuisson 5mn en mélangeant. Réservez.

Fouettez la crème, les ?ufs, le lait et les baies roses.

Salez, poivrez et incorporez les bulots et leur garniture.

Préchauffez le four à th. 7 ? 210°.

Etalez la pate sur un plan de travail fariné, et découpez-y 6 disques de la taille des moules à tartelettes.

Piquez les avec une fourchette et garnissez-en les moules préalablement chemisés de papier sulfurisé.

Remplissez les fonds de tartelettes de préparation aux bulots.

Enfournez pour 25 mn, laissez tiédir avant de servir.


Bon appétit !

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Salade de fèves fraiches

Salade de fèves fraîches



Ingrédients


1 kg
et demi de fèves fraîches

4 gousses d?ail

4 cuillères à café de cumin en poudre

Le jus d?un citron

5 cuillères à soupe d?huile d?olive

Sel et poivre



Préparation


Après avoir fait trempé les fèves, les éplucher, les rincer er les faire bouillir dans l?eau salée jusqu?à ce qu?elles soient bien tendres.

Pendant ce temps préparez les gousses d?ail, Egouttez les fèves et les laisser refroidir.

Puis les mélanger dans un saladier, avec tous les ingrédients.


Cette salade peut se servir fraîche ou tiède.

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Salade de fruits rouges aux copeaux de chocolat no


Ingrédients pour 4 personnes


Préparation 10 mn, Réfrigération 30 mn


600 gr de fruits rouges (fraises, framboises, groseilles,, myrtilles)

50gr de chocolat noir à plus de 70% de cacao

5 cl de jus de pomme

2 c . à soupe de miel

¼c. à café de gingembre en poudre

1 pincée de cardamome moulue


Préparation


1-
Rincez et égouttez les fruits rouges, s’il y a des fraises dans votre mélange de fruits, rincez-les avant de les équeuter, puis égouttez et coupez-les en quartiers.

2- Dans un saladier, mélangez le jus de pomme, le miel la cardamome et le gingembre. Ajoutez les fruits. Remuez délicatement et laissez reposer au frais pendant au moins 30 mn, mélangez régulièrement.

3- Emincez le chocolat noir en copeaux à l’aide d’un couteau économe et répartissez-les, au moment de servir, sur la salade de fruits rouges.

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Salade de carottes à la marocaine

Salade de carottes à la Marocaine



Ingrédients


1 kg
de carottes

1 orange

2 gousses d?ail

½ citron

Huile d?olive

1 cuillère à soupe de Spécial cuisine Marocaine

2/3 cuillères à soupe de pignons de pin

1 cuillère à café de miel

Sel et poivre



Préparation


Epluchez les carottes. Les laver et les trancher en rondelles d?environ ½ cm d?épaisseur. Pressez l?orange. Réservez une cuillère à soupe de jus dans un bol.

Dans une casserole, versez le reste de votre jus d?orange, les carottes, et couvrir jusqu?à hauteur avec de l?eau.

Laissez cuire 15 à 20 mn jusqu?à ce que les carottes soient cuites.

Attention à ne pas les faire trop cuire, il faut qu?elles restent fermes. Les égoutter, et les laisser refroidir.

Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poele (2 à 3 mn, le temps qu?ils se colorent).



Préparation de l?assaisonnement


Dans le plat de service, salez, poivrez, ajoutez le jus réservé de l?orange, et le jus d?un demi citron. Mélangez.

Ajoutez le Spécial cuisine Marocaine, le miel, l?ail pressé et complétez avec l?huile d?olive (3-4 cuillères à soupe).

N?hésitez pas à rectifier l?assaisonnement en goutant.

Quand les carottes sont à température ambiante, mettez les dans le saladier, et ajoutez-y les pignons de pin torréfiés.


Cette salade peut se consommer froide ou à température ambiante. Selon les gouts, ajoutez un peu de piment.

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Poulet Thaï

Poulet Thaï



Ingrédients pour 4
personnes


4 Blancs de poulet
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
4 oignons
1 cuillère à soupe de curry Madras
1 cuillère à soupe de purée de tomate
1 boîte de lait de coco
du citron vert
piment, gingembre (quantité selon les gouts)
ail, poivre, sel
sauce soja
sauce d'huitre
huile de sésame



Préparation


Disposez les blancs de poulet dans un plat, avec l'ail, le poivre, le sel, le gingembre, le piment, le citron vert, la sauce soja, la sauce d'huitre, et enfin l'huile de sésame.

Laisser mariner au moins 30 minutes.


Faire chauffer le wok avec de l'huile. Quand le feu est bien fort ajoutez les blancs de poulets.

Quand ils sont dorés (il ne faut pas qu'ils soient trop cuits) les enlever et les réserver avec un peu de leur jus de cuisson.

Lavez le wok puis remettez-le au feu avec de l'huile bien chaude et verser les oignons et les poivrons, faites-les sauter, quand ils deviennent tendres, ajoutez la purée de tomate, du poivre et ajouter le lait de coco. Ajoutez 1 cuillère à soupe de curry Madras, mettre les blancs de la préparation, bien mélanger, rajoutez un peu de jus de cuisson du poulet et laisser mijoter environ 10 a 15 minutes.

Cette préparation s'accompagne d'un riz blanc à la créole !


Bon appétit !!

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Pain d'épices

Pain d?Epices



Ingrédients


500 g
de farine de blé

500 g de miel liquide

30 g de cassonade (sucre roux)

25 cl de lait

1 c. à café de bicarbonate de soude

60 g d'écorce d'orange confite (zeste d'orange)

25 g d'amandes effilées

3 cuillères à café de Spécial Pain d?épices

1 c. à soupe de fleur d'oranger

1/2 c. à café de sel



Préparation


Préchauffer le four à 150°C (Thermostat 5).

Garnir un moule à cake d'une contenance de 1,5 litre de papier sulfurisé. Beurrer le fond et les bords généreusement.

Porter le lait à ébullition. Hors du feu, incorporer le miel jusqu'à ce qu'il soit dissous.

Dans un saladier, mélanger : la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel, les épices, les amandes concassées, la fleur d'oranger et le lait chaud.

Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène puis ajouter l'orange confite.

Verser la pâte dans le moule. Lisser la surface.

Enfourner 1 h 15.


Accompagné d?une boule de glace vanille, ce pain d?épices ravira toute la famille ? !

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Omelette provençale aux légumes

Omelette provençale aux légumes



Ingrédients pour 4 personnes


8 œufs

400 gr de poêlée de légumes (poivrons, courgettes, brocolis, pommes de terre)

250 gr d’oignons émincés

2 c.à soupe de lait

1 c.à soupe de crème fraîche

1 c.à soupe d’huile d’olive

1 c.à café de thym

1 c.à soupe de Spécial Omelettes

Sel, poivre



Préparation 10 mn

Cuisson 15 mn


Dans un grand saladier, cassez les œufs, puis ajoutez le lait, la crème, le sel, le poivre et vos épices.

Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Faites ensuite revenir les oignons dans une grande poêle avec l’huile d’olive, ajoutez-y les légumes.

Versez les œufs battus dans la poêle, mélangez et laissez cuire à feu moyen pendant 4 à 6 minutes.

Lorsque le premier côté est bien doré, retournez-la sur une assiette plus grande que la poêle, puis faites glisser l’omelette pour faire dorer la seconde face.

Servez votre omelette bien chaude, accompagnée d’une petit salade verte, ou bien d’une salade de mâche sauce balsamique.


Bon appétit !

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Lait d'amande a la cardamome

Lait d?amande à la cardamome



Ingrédients


250 gr d?amandes décortiquées et pelées

1 litre de lait

1 pincée de cardamome en poudre

1 cuillère à café d?eau de rose ou 1 pincée de roses en poudre

1 cuillère à café de pistaches grossièrement hachées



Préparation


Placez les amandes dans le bol d?un mixeur avec un peu de lait et mélangez jusqu?à l?obtention d?une crème, puis versez le reste du lait.

Transvasez dans une casserole et portez à ébullition à feu doux. Ajoutez la cardamome et le sucre.

Laissez chauffer 5 mn en mélangeant, puis laissez tiédir avant d?incorporer l?eau ou la poudre de rose.

Laissez refroidir au réfrigérateur.

Au moment de servir, ajoutez les pistaches émincées, légèrement grillées.

Décorez avec quelques pétales de rose ...

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Infusion épicée

Infusion épicée



Ingrédients


20 g
de feuilles de verveine

½ bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 jus de citron

1 cuillère à soupe de sucre (sucre roux)

1 litre d’eau



Préparation


Laissez infuser tous les ingrédients pendant 10 mn dans l’eau bouillante.

Filtrez

Ajoutez le jus de citron, puis sucrez.

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Infusion de Camomille

Infusion de Camomille



Contrairement à ce que l'on pourrait croire, selon Pierre LIEUTAGHI, dans son livre sur les Bonnes herbes (Acte-Sud 1996), La tisane de camomille ne devrait pas se boire après les repas, mais avant. Ce qui change véritablement les effets escomptés puisque, cette infusion permet alors à la vésicule biliaire de bien faire son travail, et de préparer l?estomac à recevoir la nourriture, et donc à mieux digérer.



Ingrédients


30 gr de fleurs de camomille

1 litre d?eau



Préparation


Laissez infuser les fleurs 20 à 30 minutes dans l?eau bouillante.

Filtrez.

Prenez cette infusion une demi-heure avant les repas.

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Infusion a l'anis et a la Badiane

Infusion à l?anis et à la Badiane



Ingrédients


1 pincée de graines d?anis vert

1 étoile de badiane

1 zest d?un demi citron

1 tasse d?eau

Sucre (facultatif)



Préparation


Disposez l?anis vert et la badiane dans la tasse.

Versez l?eau bouillante et laisser infuser 3 minutes.

Sucrez.


Prenez cette infusion après chaque repas, cela facilitera votre digestion.

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Spaghettis Bolognaise

Spaghettis bolognaise

Façon …Epicez Tout …



Ingrédients


1 oignon rosé de Roscoff

1 échalote

4 cuillères d'huile

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

350 g de viande de bœuf hachée

20 g de champignons de Paris

200 g de coulis de tomates

4 tomates

1 cuillère à café de Garam Massala

1 cuillère à soupe de Spécial Pâtes

Sel, poivre


Préparation


Dans une grande poêle faites revenir l'oignon, l’échalote et la gousse d'ail dans l'huile.

Remuez de temps en temps, laissez dorer. Ajoutez le vinaigre balsamique avec une cuillère à café d’eau. Laissez réduire.

Ajoutez la viande hachée. Laissez revenir pendant quelques minutes en remuant de temps en temps.

Ajoutez les tomates pelées, le Garam Massala, le Spécial pâtes et le coulis de tomates.

Salez et poivrez.

Mélangez et faites cuire à feu doux 20 mn environ.

Servez chaud sur des Spaghettis, accompagnés si vous le voulez de gruyère de Savoie finement râpé, ajoutez au dernier moment quelques copeaux de parmesan fraichement coupés.


Bon appétit !

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Harissa

Harissa



Ingrédients


60gr de piments oiseaux

2 gousses d’ail

2 cuillères à café de coriandre en grains

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à café de carvi en grains

1 cuillère à café de menthe verte

Huile d’olive, sel



Préparation


Epépinez les piments et coupez-les en petits morceaux.

Faites les trempez 20 mn dans de l’eau chaude.

Égouttez-les puis hachez-les au mixer.

Ecrasez l’ail avec le sel.

Mélangez tous les ingrédients secs puis ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Placez votre préparation dans un bocal, recouvrez d’une couche d’huile puis réfrigérez.



Cette Harissa se conserve jusqu’à 6 semaine au réfrigérateur. Vous pouvez l’utiliser pour vos marinades, avec un poulet grillé, de l’agneau ou du poisson, et bien sur dans le couscous.

La harissa est une préparation qui rehausse et relève tous types de plats.

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Guacamole

Guacamole

Ingrédients pour 2 personnes


2 avocats bien mûrs

le jus d'1 citron

1 échalote

1 cuillerée à café d’épices à guacamole

2 gouttes de Tabasco (facultatif)

Sel, Poivre.



Préparation : 10 mn


Ouvrir les avocats en deux et enlever la chair, la couper en petits morceaux.

- Peler l'échalote et couper-le en petits morceaux.

- Mettre les morceaux d'avocat et d'échalote dans un mixeur, ajouter le jus de citron, les épices à guacamole, le Tabasco, saler et poivrer, mixer le tout jusqu'à l'obtenir d'une purée onctueuse, rectifier l'assaisonnement.

- Déguster avec des tortillas.

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Chili Con Carné

Chili con carne



Ingrédients pour 5 personnes


- 500 g de bœuf haché

- 500 g d’oignons

- 500 g d’haricots rouges

- 1 boite de concentré de tomate

- ½ petite boite de petit pois

- ½ petite boite de mais

- 1 c.à.café de cumin

- 1 c.à soupe de Spécial Chili Con Carné

- ½ c.à.soupe d’herbes de Provence

- Huile d’olive

- Tabasco

- Sel et poivre epiceztout !



Préparation : 80 mn


- Peler les oignons, couper-les en fines lamelles,

faite-les saisir dans l’huile jusqu’ à ce qu’ils soient bien dorés.

- Faire revenir la viande dans une autre poêle en l’émiettant.

- Dans une marmite mélanger la viande avec les oignons, les haricots, le mais, les pois, la sauce tomate, le cumin et les herbes, couvrir et laisser mijoter pendant 30 min environ,

Ajouter le Tabasco et continuer la cuisson.

- Servir aussitôt.

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Brochettes de crevettes au cumin

Brochettes de crevettes au cumin

Ces brochettes de crevettes sont simples et rapides à faire. Le cumin et le coriandre leur donnent un goût exquis, un peu de parfum d’orient à table.


Ingrédients


100 g
de crevettes

2 cuillères à café d’ail pilé

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café de chapelure

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1 cuillère à café de cumin en poudre

1 cuillère à soupe de graines de sésame

Du sel


Préparation


Décortiquez les crevettes et nettoyez-les.

Mélangez l’ail, l’huile, le cumin, la coriandre et la chapelure. Salez.

Faites y macérer les crevettes pendant 15 à 20 mn au frais.

Passez les crevettes sur les graines de sésame pour qu'elles soient bien recouvertes.

Mettez les crevettes en brochettes et faites les griller au barbecue ou sous le gril du four.

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Barazzi ou Palets au sésame du Liban

Barazzi

ou Palets au sésame du liban


Les Barazzis sont des palets au sésame (que vous trouverez parfois avec des pistaches)



Ingrédients pour 6 personnes :


500 g
de farine

200 g de beurre

250 g de sucre
1 sachet de levure chimique

250 g de graines de sésame

10 cl d'eau



Préparation :


Mélangez la farine, le beurre ramolli, la levure et le sucre, ajoutez l'eau et travaillez la pâte du bout des doigts.

Confectionnez des disques à l'aide d'un verre retourné, passez les d'un côté dans les graines de sésame que vous étalerez sur un plat

Faites cuire au four th 5 pendant 15 à 20 mn.

Les barazzis peuvent accompagner une glace ou même le thé.

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Aumonière de chèvre chaud aux pignons de pin

Aumônière de chèvre chaud aux Pignons de Pin



Ingrédients pour 6 personnes


6 fromages de chèvre à rôtir

3 feuilles de brick coupées

100 gr de pignons de pin

1 salade frisée : triée, lavée et essorée

1 verre d’huile d’arachide

1/3 de verre de vinaigre de cidre

1 verre d’huile d’olive



Préparation


Faites griller les pignons de pin au four en les rendant couleur noisette.

Dans une demi-feuille de brick, installez un fromage enrobé de pignons de pin, puis pliez la feuille de façon à ce que le fromage soit bien enveloppé.

Chauffez une poêle avec l’huile d’olive et placez-y les fromages. Quand ils sont bien dorés de chaque côté d’une couleur blonde, terminez la cuisson au four.

Pendant ce temps, assaisonnez votre salade d’huile d’arachide et de vinaigre de cidre.

Disposez la salade sur 6 assiettes, installez les aumônières et saupoudrez de quelques pignons de pin.



Recette proposée par Eric BONIN, natif de la région charolaise, chef de cuisine en bourgogne.

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Soupe de lentilles roses

Soupe de lentilles roses



Ingrédients pour 4 personnes


250 g
de lentilles corail

2 gousses d'ail

1 petite tranche de potiron (200 g)

1 oignon

2 tomates

1 cuillère à café de coriandre en poudre

1/2 cuillère à café de gingembre en poudre

1/2 cuillère à café de cumin en poudre

1 pointe de piment en poudre

2 cuillères à café de jus de citron


Préparation


Rincez les lentilles et mettez-les à tremper. Pendant ce temps hachez l'oignon et l'ail

Pelez les tomates, et coupez-les en dés.

Faites bouillir 1,4 l d'eau dans un faitout et plongez-y les lentilles.

Quand l'ébullition reprend, baissez le feu, ajoutez potiron, oignon, ail et dés de tomate .

Ajoutez les épices. Cuire 30 mn environ à feu doux.

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Ratatouille

Ratatouille



Ingrédients


6 belles tomates

5 aubergines

1 oignon rosé de Roscoff

5 courgettes

1 poivron vert

2 poivrons rouges

3 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de Spécial Ratatouilles

Huile d'olive, sel, poivre



Préparation


Mondez les tomates : plongez-les 30 secondes dans l'eau bouillante et pelez-les.

Puis épépinez-les et coupez-les en quartiers.

Pelez et coupez les aubergines en petits cubes.

Lavez et coupez les courgettes en rondelles.

Lavez, épépinez et coupez les poivrons en carrés.

Coupez les gousses d'ail en deux en leur ôtant le germe.

Emincez l'oignon.


Dans une cocotte, faites revenir dans 4 cuillères à soupe d'huile d'olive les morceaux d'aubergine à feu doux.

Lorsqu'elles commencent à colorer, ajoutez les tomates, les courgettes, l'oignon, les poivrons, les gousses d'ail

Ajoutez le Spécial Ratatouille, mélangez.

Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 35 mn.

Otez le couvercle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez à votre goût et laissez cuire à nouveau 30 mn à découvert et à feu doux.


Bon appétit !

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Brochettes d'ananas vanillées

Brochettes d’ananas vanillées



Ingrédients pour 4 personnes


1 ananas frais ou

(2 petites boites d'ananas en tranches)

110 g de sucre poudre

40 g de beurre

5 c. à soupe de crème liquide

4 gousses de vanille Bourbon de Madagascar


Préparation


Si vous avez choisi les tranches d’ananas en boite, égouttez les, coupez chacune d'elles en trois. Si vous avez choisi l’ananas frais, coupez-le en tranches, puis retirer le cœur des tranches, et coupez-les enfin en trois.

Fendez chaque gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Confectionnez 8 brochettes en piquant les morceaux d'ananas sur les demi-gousses de vanille. Réservez ces brochettes sur une assiette, au frais.

Dans une grande poêle, faites chauffer 40 g de sucre et le beurre sans faire colorer. Quand le mélange est mousseux, déposez-y les brochettes. Faites rôtir sur feux doux pendant 15 mn environ, en les retournant de temps en temps. Elles doivent prendre une belle couleur blonde.

Dans une casserole, faites fondre le reste de sucre dans 2 c. à soupe d'eau sur feu moyen. Quand le mélange commence à blondir, ajoutez la crème liquide d'un seul coup. Amenez ce caramel à ébullition. Disposez 2 brochettes d'ananas dans chacune des assiettes, avant de les entourer d'un cordon de caramel chaud. Servir aussitôt.


Bon appétit !

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Filets de sole vanillés

Filets de Sole vanillés



Ingrédients pour 2 personnes


4 filets de sole

1 gousse de vanille de Madagascar

1 racine de gingembre

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

1 petite tasse de café léger

Sel et poivre du moulin

1 dl de crème


Préparation


Faites frémir la crème, laissez infuser le miel, la vanille et le gingembre.

Assaisonnez de sel et poivre selon les goûts.

Liez la préparation. Ajoutez un trait de café pour l’arôme et la couleur.

Passez la sauce au chinois (fin), la douceur de la sauce sera relevée par le léger piquant du gingembre.

Réservez. Assaisonnez et farinez les filets de sole et cuisez-les au beurre.

Versez la sauce chaude au centre de l’assiette puis dressez les filets de sole au centre de l’assiette sur la sauce. Accompagnez d’un riz.


Bon appétit !

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Poulet sauté aux 5 parfums

Poulet sauté aux 5 parfums



Ingrédients


4 blancs de poulet

1 paquet de nouilles chinoises

1 cuillère à soupe de 5 parfums

2 oignons

2 gousses d'ail

Sauce soja

Huile d'olive



Préparation


La veille :


Préparez la marinade de poulet:

Découpez le poulet en petits morceaux. Coupez fin les oignons et l'ail.

Mettez le tout dans un plat.

Arrosez de sauce soja et d'huile d'olive avec le cinq parfums. Mélangez.

Couvrez et mettez au frais jusqu'au lendemain


Le lendemain:


Mettez à cuire dans une sauteuse à feu moyen le poulet et sa marinade.

Pendant ce temps, faites cuire les nouilles chinoises en les plongeant dans une grande quantité d'eau salée bouillante.

Quand le poulet est cuit, ajoutez-y les nouilles égouttées

Mélangez le tout.

Les nouilles doivent être mêlées au poulet, aux morceaux d'oignons et d'ail cuits.

Servir chaud.


Bon appétit !

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Poulet Tandoori

Poulet Tandoori



Ingrédients


4 cuisses ou escalopes de poulet

2 yaourts nature

3 cuillères à soupe de poudre tandoori

1/2 verre d'huile

1 citron

sel, poivre



Préparation


Dans un grand saladier, mélanger les yaourts, l'huile, le tandoori, le jus de citron, le sel et le poivre.

Bien enrober les morceaux de poulet. Laisser mariner au minimum 2h au frais

Préchauffer le four à 200 °

Disposer le poulet avec la marinade dans un plat de cuisson.

Cuire environ 30 mn en surveillant que cela ne dore pas trop

Servir chaud avec un filet de citron et un riz basmati nature.


Bon appétit !

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Purée de pommes de terre

Purée de pommes de terre



Ingrédients


1 kg
de pommes de terre

50 g de beurre

2 ou 3 verres de lait

¼ de cuillère à café de muscade

Sel, poivre



Préparation


Epluchez les pommes de terre, pendant ce temps faire chauffer une casserole d’eau salée.

Ajoutez les pommes de terre coupées en morceaux.

Cuire 15/20 mn à partir de l'ébullition: Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.

Égouttez les pommes de terre et passez-les au moulin à légumes, ou écrasez-les à la fourchette.

Mettez-les dans une casserole et, à feu doux, ajoutez peu à peu le beurre en mélangeant énergiquement.

Faites chauffer le lait, ajoutez la muscade et salez.

Incorporez en battant énergiquement avec une cuillère en bois, d'abord le beurre, puis, peu à peu le lait bouillant jusqu'à obtention de la consistance désirée. Dès que tout le lait est absorbé, arrêter de mélanger pour que la purée garde sa légèreté.

Rectifier l'assaisonnement et servez aussitôt.


Bon appétit !

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Les recettes

www.epiceztout.com vous souhaite la bienvenue.

Nous vous proposerons pour chacune des épices et aromates présentées sur notre site,

Des recettes accessibles à tous, parfumées et originales .

Retrouvez toutes les saveurs du monde dans votre assiette ...

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Curry d'agneau

Curry d’agneau



Ingrédients


2 kg
d'épaule d'agneau

2 oignons

2 gousses d'ail

1 petit morceau de gingembre

4 cuillères à soupe d'huile

1 cuillère à café de graines de cumin

1 cuillère à café de moutarde jaune

1 cuillère à soupe de curry Madras

1 cuillère à café de coriandre

1 cuillère à café de curcuma en poudre

sel, 1 pincée de poivre noir moulu

4 tomates

1 boite de concentré de tomates

1/4 l d'eau

3 feuilles de laurier

6 gousses d'ail

3 bâtons de cannelle



Préparation


Coupez la viande en morceaux .

Pelez et hachez l'oignon, l'ail et le gingembre.

Faites revenir l'oignon dans une poêle huilée, puis ajoutez les épices en grains; cuire 5 mn .

Dans la cocotte faites dorer la viande en remuant bien puis ajoutez oignons et épices.

Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés, le concentré de tomates, les feuilles de laurier émiettées, les gousses d'ail entières et la cannelle.

Mouillez avec de l'eau

Laissez mijoter 2h environ à feu doux.

Accompagnez d’un riz à la créole par exemple.


Bon appétit !

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Poulet Yassa

Poulet Yassa



Ingrédients pour 4 personnes


1 poulet d’1,5 kg

1 kg d’oignons

5 cuillères à café de citron

10 gr de Spécial Cuisine Africaine

5 cuillères à soupe d’huile

1 gousse d’ail

Sel et poivre



Préparation


Flambez le poulet préalablement vidé et nettoyé, coupez le en morceaux, et disposez le dans une terrine.

Coupez au dessus du poulet l’ail et l’oignon bien fin. Versez le jus de citron, salez et poivrez.

Laissez mariner 30 minutes.

Dans une cocotte, faites chauffer l’huile, jetez y la moitié des oignons et le poulet, Laissez dorer.

Ajoutez de l’eau, et laissez cuire ½ heure.

Versez le reste de la marinade.

Servez chaud avec un riz blanc servi à part.


Bon appétit ...

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Court bouillon poissons

Court Bouillon Maison



Ingrédients


1 litre d’eau

1 cuillère à soupe de poivre vert en grains

1 cuillère à soupe d’Herbes de Provence

1 oignon tranché

2 carottes hachées

1 branche de céleri haché

1 citron coupé en deux

250 ml de vin blanc

1 cuillère à café de sel


Préparation


Mélangez tous les ingrédients. Portez à ébullition.

Laissez cuire 30 minutes.

Passez à l’étamine, jetez le bouquet et mettez le liquide de côté.

Utilisez le bouillon pour cuire poissons ou fruits de mer ...


Variante : Vous pouvez remplacer les herbes de Provence avec notre Spécial Poissons papillotes ou avec le fameux Mélange du Marin.

Bon appétit !...

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Brownies aux pignons de pin

Brownies aux pignons



Ingrédients pour 6 personnes


200 gr de chocolat noir à dessert

3 œufs

100 gr de beurre

50 à 100 gr de sucre

50 gr de farine

125 gr de pignons de pin



Préparation


Grillez à sec les pignons de pin avant de les hacher grossièrement.

Beurrez votre moule à cake.

Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux et le beurre coupé.

Fouettez dans un saladier les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse.

Incorporez le chocolat fondu, puis la farine préalablement tamisée.

Ajoutez les pignons de pin et mélangez soigneusement.

Versez la préparation dans le moule.

Laissez cuire 15 à 20 mn au four préchauffé à 180°.

Servir tiède ou froid.


Bon appétit …

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Anisbredle


Anisbredle



Ingrédients


300 g de farine

250 g de sucre

3 œufs

1 cuillère à soupe d’anis vert en grains



Préparation


Battez les œufs et le sucre durant 20 minutes jusqu’à obtention d’une mousse épaisse et blanche,

Ajoutez les grains d’anis.

Incorporez doucement la farine tamisée (pâte assez ferme)

Sur une tôle beurrée et légèrement farinée (ou papier sulfurisé) disposez la pâte en petit tas à l’aide de deux petites cuillères ou d’une poche à douille.

Laissez reposer les anis bredle une nuit.

Faites-les cuire le lendemain à four moyen, le dessus des petits fours doit rester blanc,

Dressez sur un petit socle doré.


Bon appétit ...

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Etoiles de Noël à la cannelle


Etoiles de Noël à la cannelle (Zimtsterne)



Ingrédients pour 80 petites étoiles


400 g d'amandes en poudre (ou finement concassées)

300 g de sucre

2 ou 3 blancs d'œufs montés en neige

Le zeste d'un citron

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de Quatre-épices

Ou

1 cuillère à café de Mélange pour pain d'épices « Spécial pain d’épices »


Pour le glaçage royal


1 blanc d'œuf monté en neige

Sucre glace



Préparation


Faire préchauffer le four (150°C).

Dans un saladier, mélangez les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices.

Ajoutez progressivement les blancs d'œufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.

Saupoudrez le plan de travail de sucre en poudre et étalez-y la pâte à 5 mm d'épaisseur.

Découpez en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièce.

C'est une étape délicate car la pâte est très friable.

N‘hésitez pas à saupoudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.

Déposez les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faites cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas).

Veillez à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.

Pendant ce temps, préparez le glaçage royal en mélangeant les blancs d'œuf montés en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.

Quand les étoiles sont cuites, laissez-les refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.

Recouvrez chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laissez sécher.

Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.


Bon appétit ! …


Les Zimtsterne sont de parfaits petits biscuits à offrir puisqu'il est possible de les conserver plusieurs semaines

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Bouchées au crabe et pavot


Bouchées au crabe et pavot



Ingrédients pour 12 bouchées


3 tranches de brioche ou de pain brioché

150gr de chair de crabe

6 cuillères à soupe de mayonnaise

3 cuillères à soupe de sauce tomate

1 cuillère à café de xérès

3 gouttes de Tabasco
2 à 3 cuillères à café de pavot bleu


Préparation


Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients.

Beurrez de cette préparation, 3 tranches de brioche ou pain brioché.

Recouvrez chaque préparation d’une autre tranche de brioche.

Tartinez-la de mayonnaise puis saupoudrez-la de graines de pavot bleu.

Avec un emporte-pièce, découpez chaque sandwich en quatre bouchées au motif de votre choix.


Bon appétit !

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Dés de potiron à la vanille


Dés de potiron à la Vanille



Ingrédients pour 4 personnes


1 potiron

75 gr de sucre roux (ou du sirop d'érable)

1 gousse de vanille de Madagascar

1 bâton de cannelle



Préparation


Coupez le potiron en gros quartiers, pelez et épépinez-les. Détaillez la chair en gros cubes.

Dans une cocotte, versez 1 litre d'eau, ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue en 2 dans la longueur et le bâton de cannelle coupé en deux.

Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 30 minutes à petits bouillons jusqu'à obtention d'un miel épais. Ajoutez les morceaux de potiron et bien les enrober de miel. Laisser refroidir.

Préchauffez le four à 150°C. Versez la préparation dans un plat allant au four et faites cuire 1h30, en retournant les morceaux plusieurs fois dans le miel.

Servez froid.


Bon appétit !

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Dinde de Noël farcie



Dinde de noël farcie



Ingrédients


Une dinde de 5 kg

1/4 tasse de beurre

1 Cuillère à soupe de paprika

2 cuillères à thé de sarriette

2 cuillères à soupe d'estragon

Sel

La farce :


3 cuillères à soupe de beurre

1 oignon haché

2 gousses d'ail

3 branches de céleri

500 gr de porc haché

4 tranches de mie de pain

persil selon votre goût

2 cuillères à thé de coriandre

1 cuillère à thé de paprika

1 cuillère à thé de basilic

1/2 cuillère à thé de noix de muscade

1/3 tasse de lait

3 ?ufs

1 boite de marrons

Sel, poivre



Préparation



Préchauffez le four à 230°C.

Préparez la farce :

Dans une casserole, faites revenir l'oignon, les marrons, l'ail et le céleri dans le beurre pendant 4 mn en remuant. Cuire 6 mn en remuant.

Egouttez le mélange à même la poêle. Retirez du feu.

Ajoutez tous les autres ingrédients et assaisonnez au goût avec le sel et le poivre. Bien mélanger.

Réservez pour farcir la dinde.

Farcir la dinde avec la farce traditionnelle.

Déposez la dinde dans une rôtissoire et la mettre au four. Baissez le four à 180°C. Arrosez la dinde avec le beurre non salé et assaisonnez avec les épices. Salez après 30 mn de cuisson initiale. Cuire 3 heures en arrosant fréquemment. Retirez du four et déposez sur une grande assiette de présentation.

Déglacez la rôtissoire avec une fourchette et un peu d'eau afin de faire une sauce 'accompagnement.

Transférez dans une saucière et dégraissez à l'aide d'une cuillère en enlevant le plus de gras possible sur le dessus. Servez la dinde immédiatement.

Accompagnez avec des pommes de terre, des carottes et des petits pois.



Joyeuses fêtes ? !

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Velouté d'avocat au poivre rose



Velouté d’avocats
au poivre rose



Ingrédients pour 4 personnes



4 avocats bien mûrs

1 poivron vert

20 cl de jus de tomate

1 citron vert

1 yaourt nature bulgare

½ cuillère à café de piment d’Espelette

½ cuillère à café de paprika

5 grains de poivre rose

Sel, poivre




Préparation



Coupez les poivrons en 2 et retirez les graines ainsi que tous les filaments blancs.

Epluchez les poivrons en les plaçant côté peau vers le haut sur la grille du four préchauffé à 210°c.

Enfournez pendant 10 minutes le temps que la peau des poivrons soit bien noircie. Retirez la peau des poivrons, conservez la chair et laissez refroidir.


Extraire les zestes du citron vert en fines lamelles et pressez la chair pour en extraire le jus.


Extraire la chair des avocats : coupez les avocats en 2, retirer le noyau et creuser avec une cuillère à soupe.

Concassez les baies de poivre rose au pilon.

Versez la chair des avocats dans un mixer avec la chair de poivron, le jus de citron vert, le yaourt, le jus de tomate, le piment d’Espelette et le paprika.

Mixez le tout finement

Délayez avec un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Vous pouvez également employer du bouillon de légume ou du bouillon de volaille.

Mixez et rectifiez l’assaisonnement en salant et poivrant.


Placez pendant 2 heures au frais.

Servir biens frais dans de grands verres en décorant avec quelques zestes de citrons et en saupoudrant avec les baies de poivre rose concassées.



Suggestions


Vous pouvez servir ce potage accompagné d’un bouquet de grandes crevettes roses que vous pourrez tremper allègrement dedans.

Avant de servir, vous pouvez également délicatement déposer à la surface du velouté un filet d’huile d’olive, d’huile de noix, de noisette ou encore d’huile d’Argan ...

Bonne dégustation … !

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Un vin chaud epiceztout



Un Vin Chaud Epicez tout ...!



Ingrédients



1 litre
de vin rouge (Bordeaux)

1/8 litre d'eau

80 gr de sucre

2 à 5 cuillères à café de « Spécial Vin Chaud »

1/2 orange



Préparation



Portez à ébullition l'eau, le sucre et les épices, Laissez infuser 15 minutes, filtrez.

Mélangez au vin rouge,

Chauffez doucement jusqu'à presque ébullition,

Selon votre goût, rajoutez un jus d'orange pressés.


Bonne dégustation ? !

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Jambalaya

Jambalaya

Pour 4 personnes



Ingrédients



2 escalopes de poulet

100 gr de chorizo

1 cuillère à café de Mélange cajun

1 oignon moyen

5 tomates

200g de riz

15 à 20 crevettes

Un cube de bouillon de poule



Préparation



Coupez les escalopes en cubes.

Coupez la moitié du chorizo en fines tranches, l’autre moitié en très petits cubes.

Emincez les oignons.

Coupez les tomates en quartiers.

Préparez le bouillon de poule.

Faites revenir les oignons dans l’huile pendant quelques minutes.

Lorsqu’ils commencent à dorer, ajoutez les cubes de chorizo et le poulet.

Faites revenir l’ensemble jusqu’à ce que ce soit bien coloré, le poulet à peine cuit.

Ajoutez les tomates et le riz.

Remuez bien et lorsque les grains de riz ont pris un aspect translucide,

ajoutez le Mélange Cajun, mélangez.

Puis couvrez l’ensemble avec le bouillon de poule chaud.

Cuire à feu doux et à découvert jusqu’à ce que le riz soit cuit, ajoutez si besoin du bouillon.

Lorsque le riz est cuit, ajoutez le chorizo coupé en tranches et les crevettes, ajouter encore 10 cl de bouillon de poule.

Laissez chauffer quelques minutes en remuant pour que l’ensemble soit à une température uniforme.


Bon appétit … !

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