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Le poivre

Les poivres 

 


Les poivres , quelle que soit leur couleur, rouge, blanc, noir ou vert, sont un seul et même fruit issu d’une liane exotique : le poivrier (Pipper Nigrum) .
Le grain de poivre change de couleur selon son degré de maturation.
Le poivrier est originaire des forêts de la côte de Malabar au sud ouest de l’Inde dans la région de Kerala.
La liane de poivrier ne commence à fructifier qu’après 7 à 8 ans. Le poivre est cultivé dans de nombreuses régions tropicales de nos jours.
La production est pour la plupart asiatique. Les grands producteurs de poivre sont le Vietnam, l’Inde, la Malaisie et l’Indonésie.

 


Le poivre rouge :


Le poivre rouge est le fruit mûr et entier du poivrier Piper nigrum arrivé à pleine maturité, connu sous le nom de poivre rouge de Pondichéry, mais encore poivre rouge de Kampot … Ce poivre est puissant, entier et intense. Son piquant se révèle en fin de bouche. Ses arômes sont  plus délicats et complexes que le poivre noir. Le grain entier dégage des notes caramélisées. A découvrir sans plus attendre …



Le poivre Blanc :


Le poivre blanc est le fruit mûr du poivrier Piper nigrum débarrassé de son écorce. L’écorce du grain de poivre devient rouge à maturité. Les grains en sont débarrassés dans l’eau, puis ils sont séchés jusqu’à ce qu’ils blanchissent. C’est le poivre blanc. Plus subtil et puissant que le poivre noir, il convient très bien en tant que poivre de table, seul ou mélangé. Il est également apprécié pour sa discrétion dans les sauces claires.

 

 

Le poivre noir :

 

Le poivre noir est le fruit du Pipper Nigrum récolté entier avant maturité puis séché au soleil.

En séchant sa peau se ride et devient noire. Le poivre noir est l’un des poivre qui s’accorde le mieux avec tous les autres. C’est pourquoi il entre souvent dans la composition de certains mélanges de poivres.

 

 

Le poivre vert :


Le poivre vert est le fruit immature du poivrier, poivre jeune, cueilli avant maturité, s’utilise en saumure ou lyophilisé. Utilisé déshydraté, il sera mélangé à d’autres poivres comme dans notre « poivre à steaks » par exemple. Utilisé en saumure ou réhydraté, il parfumera à merveille vos sauces au poivres.




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